省级非物质文化遗产唐场豆腐乳制作技艺



一碟豆腐乳滋味长

? ? ? 豆腐发源于中国,是我国劳动人民智慧的结晶。而豆腐乳的出现,更是将豆腐的食用方法与中国的饮食文化推向了一个新高度。这其中的典型代表,就是有“四川一绝”之称的国家地理标志保护产品——唐场豆腐乳。它以“陈香细嫩、入口化渣、内色杏黄、回味悠长”的独特风格和悠长的滋味,享誉百年、畅销不衰。
唐场豆腐乳之所以如此美味,有其特殊原因。大邑气候温暖湿润,热量充足,降水充沛,常年温差和昼夜温差小、湿度大,形成了豆腐乳自然发酵所需的独特气候与环境,尤其适合窖池中微生物的生长。正是这种特有微生物菌种群体最终形成了唐场豆腐乳独特的风味。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?(牟乃红/文 ?市非遗中心/图)